出品丨搜狐财经

作者丨柴鑫洋

编辑丨李文贤

过个年，餐饮企业又倒了一批。小南国停业，丰茂烤串被曝欠薪。

2026年春节，本该是餐饮消费的黄金档，丰茂烤串却被推上风口浪尖。凭借“羊肉现穿才好吃”的丰茂烤串曾经营收破 7 亿，70 余家门店遍布一线城市高端商场。但如今，门店仅剩53家，北京、上海、深圳多地门店悄然闭店。部分员工工资被拖欠近一年。

更戏剧性的是，丰茂烤串2022年还花重金请华与华做咨询，并设计一个由“串”字和六个眼睛组成的“超级符号，定位“正餐级烤串”。一年后，又拉来同为延吉老乡的罗永浩当“首席吃串官”。

如今，丰茂烤串出现经营困境，华与华和罗永浩也因为西贝的事情陷入微妙僵局。丰茂再次出现在大众视野中，又把冤家路窄的故事续写了一笔。

创始人尹龙哲，品牌创始人尹龙哲接连发出三封全员信，承认经营困境，请求员工一起渡过难关。信中说明了资金周转吃紧的主要原因，即2025年集中偿还银行大额贷款，同时表示员工的维权行为导致融资受阻，恳请员工停止网络的负面发声、撤销相关投诉。

1991年，朝鲜族青年尹龙哲在延吉用1000元拿下一间30平米小店。

2014一2019年，丰茂迎来黄金时代。营收从9000万狂飙到7亿，通过苏尼特熊猫羊、明档现穿、商场化无烟技术，把“烧烤店”开进商场，并成为全国排名前十的烧烤品牌。

转折发生在2023年，面对消费环境变化和经营压力。丰茂仓促推出一招险棋——在全国多地门店推出价格从89元到159元不等的“无限畅吃”自助模式。

但这一决定，瓦解了丰茂的品牌价值逻辑。一边标榜“苏尼特熊猫羊、千分之一稀缺”的高端定位，一边推出无限畅吃的自助模式。稀缺感在一夜间归零，耗费数年构建的品牌溢价也随之瓦解。

运营端的失控随之而来。自助模式要求足量备货，损耗率必然飙升，这与“现穿现烤、6小时废弃”的品控逻辑形成根本性冲突。而无限畅吃吸引来的，是大批价格敏感型消费者，他们是手持计算器只为“吃回本”的客群；而那些真正看重品质、愿意为体验付费的核心客群，则在这场错配中被悄然驱逐。

回望丰茂的崛起，确实得益于“烧烤进商场”的渠道红利。但其商业模式存在缺陷:高度依赖高端商场带来的客流，意味着必须承担高昂的租金和装修成本，其产品差异化虽有一定壁垒，但也并非不可复制。

有消费者吐槽称，炭烤改成电烤，少了那口灵魂焦香；延边特色的土豆饼、米肠、辣白菜全被砍了，原本的延吉风味，硬生生变成了没辨识度的大众款；经典菜下架，新菜没记忆点，价格还一路飙升，人均一百多，吃起来还不如楼下大排档过瘾。

尹龙哲能不能在短期内拿到救命融资？曾经的烧烤黑马，还能有“起死回生”的可能吗？评论区说说你的看法～