作者 | 红餐网 周沫

陈冠希，开了一间茶餐厅？

8月18日，由陈冠希创立的潮牌CLOT，在上海开设了首家茶餐厅“凝结冰室”，这也是品牌首次正式进入餐饮领域。

消息一出，社交媒体上不乏“又来割韭菜”“明星餐饮活不过三个月”的留言。但这其实并非CLOT第一次涉足餐饮行业：2024年，品牌就在上海东发道打造了为时一个月的“凝结冰室”快闪空间，彼时不少粉丝慕名探店，快闪结束后，还有人提议延长档期，甚至希望开到广州、深圳。

如今，这一提议以另一种方式得到呈现——CLOT选择在上海南京西路开出一家茶餐厅，定位“快靓正”，港味十足。

CLOT由陈冠希与潘世亨于2003年在中国香港创立，曾被誉为“中国第一潮牌”。然后其选择这个时机下场做餐饮却耐人寻味。过去几年，港式茶餐厅在内地市场正经历一场漫长的退潮，从街边老店到连锁品牌，收缩与撤退是常见的叙事。

△图片来源：凝结冰室官方小红书

一个潮牌，在行业式微的时刻选择杀入，是有逆势而为的勇气，还是只是对品牌力的过度自信？

01.CLOT开茶餐厅，主打“快靓正”

从选址来看，CLOT将凝结冰室首店开在上海南京西路，不难理解。

上海本就是国内潮流消费和生活方式的“超级试验田”，这里的年轻人见过太多“概念店”“快闪店”，对新鲜事物的接受程度高。而南京西路，更是上海乃至全国高端品牌和潮流品牌密集度最高的商圈之一。例如LV的巨型“路易号”、苹果中国内地最大旗舰店、Balenciaga中国最大门店、亚洲最大LOEWE精品店都在这里扎堆。

凝结冰室开在它们中间，距离上海太古汇不到一公里，选址本身就是一种品牌宣言。

走进店内，整个空间分两层。

一楼入口处是CLOT的周边零售区，凝结冰室限定T恤、帆布袋、帽子摆得满满当当，旁边是开放式水吧，用以制作冻柠茶、港式奶茶等饮品，可以外带自提，即买即走，饮品定价在19-22元之间。

二楼是餐厅，设有卡座和圆桌，可供食客坐下来点餐吃饭。

翻看菜单，港式茶餐厅的经典款不少，招牌粉面有番茄浓汤牛肉通粉、姜葱猪扒出前一丁；主食类有茄汁猪扒饭、叉烧滑蛋牛肉饭等，定价在38-68元之间，还有炭烤伊比利亚黑毛猪肋排、熟醉花雕乳鸽、黄油海虎虾等新派粤港菜式可供单点，在经典之上做了适度调整，单品定价在108-138元不等。

△图片来源：CLOT官方小红书

店内还推出了两个套餐系列：其中“快靓正”套餐，分为A、B、C、D四款，主食分别是番茄浓汤牛肉通粉、鲜茄焗猪扒饭、干炒牛河和凝结漏奶华，每套奉送丝袜奶茶一杯，价格在42-78元之间，满足一人食的需求。

期间限定自选套餐就更丰盛一些：小食4选1（凝结鎏金猪扒包、沙爹长洲大鱼蛋、避风塘鸡翼、干贝碗仔翅），小菜8选2，皇牌主食4选1，饮品8选2。

整体来看，凝结冰室要做的不只是一家茶餐厅。它更像一个可体验的文化空间，把CLOT二十三年来的品牌基因，浓缩进一个可以吃饭、可以逛、可以拍照的空间里。

△图片来源：CLOT官方小红书

开业至今，社交平台上关于凝结冰室的讨论热度不低。有老粉表示，“作为CLOT多年的老粉，与其是说吃饭，不如说是来朝圣。”但也有专程来打卡的食客表示：“怀着超级期待的心情来打卡，入口氛围超级好，有港式茶餐厅的感觉，服务也很周到，但性价比真的不高，最能体现粤菜师傅功夫的一些菜并没有达到预期。”

02.港式茶餐厅的“冰火两重天”

凝结冰室的开业，放在当下港式茶餐厅的发展图景中，别有一番意味。

近两年，港式茶餐厅仍在经历退潮。

在北京，一批陪伴食客数十年的老店相继告别。7月底，金湖港式餐厅24年老店闭店；6月，开了28年的京城港式茶餐厅“鼻祖”日昌餐馆地安门店也被曝关停。今年3月，自2017年便进入广州市场的石板街港澳餐厅，也关闭了其万菱汇店，至此全线退出广州。

△图片来源：小红书截图

连锁品牌亦在收缩战线。过去两年，太兴餐厅、翠华餐厅等品牌的门店数量均出现不同程度减少。

不过，收缩的另一面，头部品牌们也正以不同的方式寻求突围。

首先，关闭低效门店、保住利润底线。

闭店，是为了寻找更多的生存空间。大家乐、太兴集团、翠华等连锁企业，相同的策略都是主动优化、整合表现欠佳的门店，以维持盈利能力。

一个值得注意的细节是，在收缩内地门店后，上述企业的盈利能力出现回升，比如太兴集团2025年全年盈利大幅增长72%，2026年上半年盈利预计增幅更高达76%至91%。这在一定程度上说明市场正在淘汰的不是品类，而是低效产能。

其次，在价格端，推出性价比套餐，以适配大众消费日趋理性的趋势。

例如今年5月，大家乐在内地部分地区推出16.9元的工作日“随心配”三件套，覆盖早餐和下午茶时段，可选搭配多达22种；正餐时段也上线了19.9元的单品扒饭和24.9元的套餐，目前处于部分门店试水阶段。大家乐的常规客单价在30至40元，而随心配套餐定价不到17元，精准卡在通勤人群的心理价位上，被消费者称为“穷鬼套餐”。

这一价格策略的目的并非单纯降价，而是用更低的门槛激活过去客流较弱的时段，把存量门店的利用率拉满。

△图片来源：小红书截图

第三，调整选址策略，挖掘更具潜力的渠道。

品牌不再盲目追求核心商圈的高曝光，而是务实进入三四线城市、交通枢纽、高校校园等场景。这些位置客流稳定、消费目的明确，单店模型更易跑通。

翠华选择撤出部分核心商圈的普通门店，转而押注高势能点位，将资源集中在机场、高校等客流稳定、消费场景明确的据点。今年布局在广州白云国际机场开设了T2、T3Express及T3三家新分店，并进入校园场景，在上海复旦大学开设新店。

大家乐则一方面继续渗透有增长空间的三四线城市，另一方面聚焦优质且尚未被充分开发的商业区域，寻找更具长期价值的选址机会。

第四，在门店端推行更小、更轻的模型。

多个品牌相继推出卫星店、外卖店等创新店型，试图通过压缩面积来降低固定成本。翠华餐厅推出了“翠华Express”小店；九龙冰室也在广州东山口落地了“九龙小冰室”这一更紧凑的门店形态。大家乐同样明确从大店模式转向小店模式，目标门店面积可低至1500平方呎（约140平方米）。

△图片来源：红餐网摄

从“大”到“小”，本质上是对成本结构的重新校准，面积减少，意味着租金和人力成本同步压缩，抗风险能力随之提升。

整体而言，行业正在经历一场结构性洗牌，CLOT这时候杀进来，胜算几何？

它的优势显而易见。CLOT的潮流品牌势能和多年的IP积累，天然具备“打卡首发红利”，这是传统茶餐厅不具备的流量杠杆。

但茶餐厅的核心竞争力，归根结底还是“好吃不贵”，明星或潮牌跨界餐饮的“首月排队、次月降温”魔咒，凝结冰室能否打破，仍是未知数。

更大的挑战在于运营端。CLOT缺乏餐饮运营经验，2024年，CLOT曾在上海东发道茶冰厅新天地店打造过“凝结冰室”快闪空间，当时由东发道提供餐食支持。

如今独立运营，从菜单设计到出品把控到后厨动线，每一个环节都是全新的变量。品质能不能稳住，也有不确定性。

当港式茶餐厅正在经历“大浪淘沙”，凝结冰室此时入场，需要回答的问题，还有很多。