近期，白酒行业多项数据引发关注。从上市酒企半年报来看，20家企业中仅茅台、五粮液、汾酒等6家保持业绩增长，其余15家均出现下滑，部分企业净利润跌幅显著。

即便行业龙头茅台，也面临近十年增速首次降至个位数的情况，53度飞天茅台价格近一年下跌近三分之一，近两年跌幅接近五成。

放大至整个行业，产量连续8年下滑的趋势尤为明显，从2016年的1358万吨降至2024年的414万吨，跌幅超60%。库存方面，2024年A股20家白酒企业库存接近400万吨，按当前消费节奏，即便四年不生产，市场仍有充足货源。

消费群体层面，年轻群体对白酒的接受度较低，多数年轻人表示不喝或很少喝白酒，这一变化直接影响行业格局，2025年上半年全国规模以上白酒企业数量降至887家，较去年同期减少100多家。

回溯白酒的发展历程，其实它在国内流行的时间并不长。早在上古时期，黄酒就已出现，夏商周时期酿造工艺趋于成熟，当时黄酒以稻薯为原料，酒精度不超过3度，口感温和，因此古代文献中常有“千杯不醉”的记载，李白诗句中的“金樽清酒”、武松畅饮的“十八碗酒”，指的都是黄酒。

白酒的诞生始于宋元时期，蒙古人从阿拉伯人那里引入蒸馏技术，将酒精度提升至50度以上，但受限于口感，当时白酒并未普及，黄酒仍是主流。明清时期，黄酒价格更高，是上层社会的首选，普通百姓更多饮用价格低廉的白酒，这一局面一直持续到近代。

白酒地位的转变始于抗日战争时期，黄酒主产区江南受战争影响严重，绍兴等地104家黄酒酒坊中，87家被迫停产，其中62家被摧毁，19家因原料短缺停业。

而四川、贵州等白酒主产区地处后方，生产相对稳定，加上白酒耐存储、便于运输，且高度白酒能暖身解乏、消毒镇痛，成为当时重要物资，仅四川一地，三年内白酒产量就增加5000万斤。

1949年后，国家将白酒生产纳入轻工业发展规划，在税收、原料供应上给予支持，茅台、五粮液等酒厂率先推进机械化生产。不过当时全国白酒产能有限，1949年前后仅10.8万吨，约合2.1亿瓶，人均年消费量极低。

1951年起，国家对酒类实行专卖制度，由国营酒厂负责生产，商业部门统一销售，凭票购买，这一时期泸州老窖在行业内影响力较大，而黄酒与白酒的差距逐渐拉大，1979年第三届全国评酒会上，18种名酒中白酒占8种，黄酒仅2种。

1989年白酒专卖制度取消后，行业进入市场化竞争阶段。

各酒企积极探索营销模式，茅台结合历史渊源，打造国宴用酒、国礼等品牌形象，通过控制产量、提升价格，出厂价从35元涨至140元，确立高端定位；五粮液通过代工贴牌模式，孵化出100多个子品牌、200多种产品；孔府宴酒1994年以3079万元拿下央视广告标王，当年销售额接近10亿元；秦池白酒也曾凭借高额广告投入成为知名品牌，这些营销举措推动白酒行业快速发展。

21世纪后，随着中国经济增长，政务、商务宴请需求增加，餐饮行业繁荣，白酒行业迎来黄金期。2003年至2012年，全国白酒产量年均增长12%，2012年产量突破1100万吨，2016年达到1358万吨的峰值。

近年来白酒行业面临的挑战，首先来自政策调整。

2012年中央出台八项规定、六项禁令，规范公款消费，此前政务消费在白酒市场占比约40%，政策实施后，2013年1月白酒行业股市市值蒸发超28%，16家上市酒企中15家股价下跌13%至55%，茅台酒价格从2012年的2000元降至2014年的800元，公务消费占比降至1%。

其次是消费场景的变化。过去20年，房地产行业的发展带动大量商务用酒需求，拿地、开盘、封顶等环节常以白酒助兴，据统计42%的白酒消费发生在商务宴请场合。

2004年至2013年，全国房地产投资增长554%，同期白酒产量从331万吨增至1226万吨；而2012年至2024年，房地产投资增速从4.9%降至-10.6%，商务用酒需求随之减少。同时，宴席市场白酒退酒率上升，用酒需求下滑15%至20%。

年轻群体消费习惯的转变是另一重要因素。五粮液对1000名20至35岁年轻人的调研显示，仅19%的年轻人喜爱白酒，低于啤酒、洋酒、果酒等品类。超过60%的年轻人偏好低度酒，对高度白酒的辛辣口感接受度低。

面对行业变化，酒企积极寻求突破。今年以来，头部酒企已推出40多款新品，光瓶酒、低度酒及跨界啤酒占比近半，酒鬼酒正在研发28度、21度、18度等低度产品，五粮液、珍酒等推出自有啤酒品牌。茅台与瑞幸合作推出酱香拿铁、泸州老窖与茶百道联合推出白酒奶茶，通过跨界合作贴近年轻消费群体。

出海成为酒企拓展市场的另一方向，2025年上半年中国白酒出口831万升，但仅占国内产量的0.04%，茅台等龙头企业国外销售额占比约3%，白酒国际化仍需长期努力。

当前白酒行业正经历结构性调整，如何创新消费场景、拓展市场渠道，成为行业持续发展的关键。