近日“预制菜”三个字再次被推上风口浪尖，预制菜怎么做到“安全”又“好吃”？

9月19日至21日，2025年岭南科技创新论坛平行论坛——“新质生产力赋能食品产业高质量发展大会”在广东江门开平市举行，多位与会专家指出，应当让预制菜安全可溯源。

据此，大会由广东省科学技术协会主办，广东省食品学会承办，以“探寻新质、赋能产业”为主题，聚焦食品产业创新路径，汇聚专家学者、企业及政府代表350余人，通过主论坛、分论坛研讨及实地考察等形式，为广东食品产业提质增效注入科技动能。

食品安全监管如何实现全程可溯、数据可信？面对当前快检领域存在“数据孤岛”“结果易篡改”等痛点，华南农业大学徐振林教授提出“数字化+网格化”快检监管新方案。该体系通过区块链技术固化检测数据，结合网格化区域管理，实现从田间到餐桌的全程动态监控，为基层监管提供高效工具。

华南理工大学李汴生教授则专门盯着预制菜的“热加工”，他在报告中提出的“热加工优化控制方法”，将食品加热到什么程度，既能保证安全，又不弄丢口感和营养讲得明明白白，相当于给预制菜“量身定制”了加热指南。

面对公众健康需求升级，食品产业向功能化转型成为焦点。广东药科大学陈振宇教授从短链脂肪酸机制切入，揭示膳食纤维对胆固醇代谢的调控作用，为降血脂食品开发提供理论支撑；华南理工大学扶雄教授则针对高糖饮食风险，提出利用甘蔗多酚开发低升糖指数烘焙食品，助力糖尿病防控。

针对大家担心的食品饮料“高糖、高GI”问题，华南理工大学扶雄教授带来“破局招”：把甘蔗糖蜜提取物加到食品里，既能做出降血糖的烘焙点心，又能开发出健康的功能饮料，让传统食品从“好吃”变“好吃又健康”。

采写：南都N视频记者 杨丽云 通讯员 科记协