外卖补贴“三国杀”，“稳”中求变。

7月28日，淘宝闪购和饿了么联合宣布，连续两个周末日订单超过9000万单（不含0元购及自提）。

此前的7月14日，淘宝闪购已宣布日订单峰值连续两周超8000万单。

数据显示，淘宝闪购上线两个月，新增了14万家非餐饮线下门店。

从数据可以看出，这场重补贴下的外卖大战直接给平台带来的不仅是日单量。

而在此前，在闪购补贴大战中落了下风的京东，也开始换招式。

22日，京东首家“七鲜小厨”合营门店在北京东城区龙潭街道正式开业。

与传统外卖门店不同，该店采用“外卖+自提”模式，所有菜品均由专业厨师在透明厨房内现炒现做。

七鲜小厨餐饮制作区域是开放式的玻璃明档，虽然店头上挂着砂锅炖煮菜、隆江猪脚饭、韩式拌饭、馄饨水饺。

但实际上，七鲜小厨目前可下单的仅有当下比较热门的菜品，比如辣椒炒肉、炒鸡、小炒牛肉，以及经典单品，比如意面、炒饭等。

从整个餐厅内部标语来看，咖啡、茶饮、早餐、新疆炒米粉、鲜烫牛肉粉等都有。

同一天，京东宣布10亿现金招募“菜品合伙人”后，其外卖新模式门店——七鲜小厨迎来订单爆发。

此外，京东宣布未来三年要在全国建设10000家七鲜小厨，也让外界对其雄心有所侧目。

相比之下，美团旗下的浣熊食堂则低调的令人意外，美团未来三年的开店目标仅仅是1200家。

2024年孵化的浣熊食堂上线后却一直处于不温不火的状态，在市面上几乎没有引发关注和讨论。

在微信“浣熊食堂”官方小程序，用户下单数量和评价详情均不可见，在美团 APP 上，其订单量与用户评价和普通外卖商家并无显著差异。

京东出自营外卖品牌七鲜小厨，美团浣熊食堂和拼好饭百万亮厨计划，都把焦点从价格战转向了品质外卖。

各家的优势和劣势如何？

另外一个外卖参与者阿里，会不会参加？

淘宝闪购和的单量差不多稳下来了，这能说明阿里以后能可以稳在这个单量上吗？

如果想稳定在这个单量上，阿里还需要补充哪些能力，会对美团会造成持续的压力吗？

外卖乃至即时零售市场的格局已经发生转变了吗？

对此，每日经济新闻记者陈婷、新熵江篱分别和书乐进行了一番交流，本猴以为：

外卖大战，需要把补贴用在新战场，例如通过自营来达成消费习惯的全面孵化。

靠补贴打开的市场，并不具备多大的用户黏性，除非三家都停止补贴，才能让盘面真正稳定下来。

此外，目前的闪购，更多的依然是在外卖领域，还没有真正让即时零售的消费习惯得到孵化。

对于入局即时零售的平台来说，线下零售店面的产品品类不足，消费者要想购齐所需，则要跨店购买，此处又涉及到配送费问题和时间成本。

然而，重新选择自营，类似昔日卖菜团购，则成本居高不下，配送也难即时。

这让即时零售的模式陷入两难，也缺少真正撬动消费刚需的颠覆式创新。

整体外卖和即时零售市场只是被补贴刺激出了一定的增量消费频率，却极不稳定，也缺少持续性。

为此，自营卖菜难搞，选择自营外卖，成为了一种试错。

原本的外卖平台，只是提供撮合服务和送货，而京东开始揉入自营外卖，其目标就是形成别的平台所没有的商品，用品质外卖去吸引消费者形成黏性。

但这种打法，不能说一定有效，毕竟自营外卖除了性价比外，还有口味难题。

能否类似肯德基一样，让非标品的外卖具有准标品的口味，同时满足全国各地千差万别的口味需求，就不是几个爆款外卖能解决的。

终究，外卖大战的目的是即时零售，而非改变已经深度内卷的外卖市场。

各方平台出新招，也未必一定要在自营外卖这一亩三分地里。

作者 张书乐，人民网、人民邮电报专栏作者，中经传媒智库专家，资深产业评论人