中新网成都3月26日电 (唐倩)26日，成都第112届全国糖酒商品交易会11-14展馆外，“致敬非遗川菜”文化体验区内，AI炒菜机器人化身“大厨”，在国风元素环绕的开放式厨房中，以毫米级精度复刻麻婆豆腐、歌乐山辣子鸡等非遗名菜。

炒菜机器人。四川天府新区党群工作部 供图

站在直径1.2米的银色料理台前，AI炒菜机器人的搅拌臂正以六维轨迹旋转。当配好的豆腐丁、牛肉末放入指定料盒，AI炒菜机器人便开始烹饪麻婆豆腐。从热油煸炒到勾芡收汁的完整流程，通过透明玻璃直观呈现。

展台上机器手臂挥舞，一旁现场试吃区排起了长队。当裹着红油的麻婆豆腐入口时，麻、辣、鲜、香、烫、嫩各种滋味瞬间在口中迸发，形成一道独特的味觉大餐。“豆瓣的酱香、花椒的麻感、牛肉的鲜嫩，完全就是记忆中的老味道！”资深吃货刘雅欣惊叹。

除了麻婆豆腐，现场歌乐山辣子鸡与宫保鸡丁同样勾引着人们的味蕾，干香的鸡丁，一口一个简直停不下来。

“过去川菜非遗技艺口耳相传，现在我们用AI机器人记录每一道工序的物理参数，建立起川菜的数字基因库。”橡鹿机器人联合创始人、董事长杨建成表示。

这场科技盛宴背后，是中国餐饮业的深层变革。杨建成说，“炒菜机器人的落地使后厨人力成本降低60%，出餐效率提升3倍。过去，在用餐高峰期需要5个厨师同时作业，现在只需1人操作三台机器。”

AI炒菜机器人为中餐标准化和个性化提供了最佳解决方案，它可实现六维翻炒，AI控温能精准复刻大厨“热锅冷油”的爆香技艺，天工投料能实现±0.1克投料精度，完美还原麻婆豆腐、辣子鸡等地道川菜的麻辣鲜香。“我们的目标不是替代厨师，而是让厨师从重复劳动中解放出来，专注于菜品创新。”杨建成表示。

炒菜机器人制作出来的麻婆豆腐。四川天府新区党群工作部 供图

非遗川菜的麻辣鲜香与人工智能的精密算法相遇，这场舌尖上的革命不仅重塑了传统餐饮的后厨生态，更打开了川菜非遗数字化传承的想象空间。除此之外，本届糖酒会“AI”元素满满，有咖啡机器人能现场制作拿铁咖啡，有身披“狮子服”的机器狗，连巡视会场情况的都是安防巡逻机器人……可谓是一场有吃有喝有科技的美食盛宴。(完)