站在2025年的尾巴上回望过去这一年，餐饮行业如履薄冰、如临深渊，“确定性”变得越来越稀缺，紧张而非从容的情绪贯穿全年。这一年行业发生了许多大事，其中一些不光在当时产生了巨大的反响，更对未来有着深远的影响，一些变革正在发生。NCBD（餐宝典）选取了10个关键词来总结餐饮业的2025，以更好地迎接2026。以下是详细介绍（排名不分先后）。

1、上市潮

2025年餐饮业迎来了一波上市潮，尤其是在上半年的茶饮行业。全年成功登陆资本市场的餐饮企业有古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨、绿茶、遇见小面等，供应链企业安井食品、海天味业则登陆港股，实现了“A+H”双重上市。除了已上市的企业，老乡鸡、巴奴等也均在今年递交了招股书，并在年内更新了招股书。

不过，未来几年餐饮行业或将不会再出现2025年这样的热潮。餐宝典分析师认为有两点原因：一是头部企业能上市的都上得差不多了，剩下的企业需要时间去成长；二是港交所作为内地餐企上市的首选目的地，不久前明确表示必须维护香港新上市申请的质量与标准，不能因市场火热而忽视质量，这意味着赴港IPO的门槛将提高。

2、外卖大战

半年烧掉800亿，这句话被许多媒体用来形容2025年外卖大战的极度疯狂。但实际上，“疯狂”并不足以概括这场大战，至少还应该加上“惨烈”才是。外卖平台付出了巨大的代价，同时餐饮内卷进一步加剧，无数商家被裹挟着卷生卷死。那么这场外卖大战是可以避免的吗？

从时间线来看，外卖大战可以分为两个阶段：4—7月，主角是京东和美团；7月以后，“0元购”开始满天飞，主角是淘宝闪购和美团。在这两个阶段，美团基本都处于守势，进攻方是此前在外卖领域处于弱势的玩家。看起来，只要有人想要冲击美团外卖的优势地位，在监管不像现在这么严的情况下，外卖大战就不可避免。当然，对平台来说，外卖大战很快就不单是为了外卖，而是要争夺即时零售市场的话语权，这是更为宏大的目标。

好在监管强力介入，加之行业协会倡议呼吁，参战各方也都觉得不可持续，轰轰烈烈的外卖大战终于在秋冬之际偃旗息鼓，以后也将不会再有。而这场没有赢家的大战，产生的后果之一是饿了么不见了。

3、平台发榜

继外卖之后，餐饮榜单成了互联网巨头们的又一个战场。9月10日，高德推出扫街榜，23日宣布免入驻年费，当天新入驻餐饮商家环比激增631%。9月23日，抖音生活服务2025年心动榜餐厅发榜，新增千余家首次上榜门店。11月17日，京东上线京东点评，并推出京东真榜。11月21日，抖音生活服务烟火榜发布。这些榜单纷纷打出了“真实”的旗号，直击行业痛点，试图重建评价体系。

在餐宝典分析师看来，互联网大厂争夺榜单的背后，是商业逻辑的根本性演变。一份真实可信的榜单，不仅是推荐餐饮店，更是连接平台内各项业务的一个关键枢纽。所以，这场榜单大战不仅仅止于榜单，更是平台重塑本地生活市场格局的一次尝试。高德和京东们的目标，是打造以信任为基础、以数据为驱动的本地生活服务新生态，在美团点评之外开辟第二战场，实现从“工具型平台”到“综合服务生态”的转型。对商家来说，流量入口的选择变多了，将更考验自己经营餐厅、服务顾客的能力。

4、地方风味全国化

地方风味全国化的风愈刮愈烈，从而带动了地方菜的崛起。打头阵的是贵州酸汤，2023年酸汤锅底在火锅品类中的热度仅次于牛油锅底，一时间吸引了众多企业和创业者入局。随后云南菌汤、江西小炒、海南糟粕醋等相继走红。NCBD（餐宝典）的《江西小炒专题研究报告》显示，江西小炒的崛起与当前人们注重性价比、偏爱现炒的市场环境密切相关，预计2025年江西小炒整体市场规模将超过500亿元。

地方风味全国化也面临一些挑战，比如特色食材的供应、产品的标准化、人才的短缺以及连锁模式的不成熟等等。不过好处也是不言而喻的，它一方面带动了当地农副产业的发展，另一方面给消费者提供了更丰富的餐饮选择，是中国餐饮市场多元化发展的生动写照。

5、增长：万店与跨界

2025年餐饮企业的增长在纵横两个方向都表现得极为明显。据品牌方自述，今年有三个品牌跻身“万店俱乐部”，分别是塔斯汀、幸运咖和挪瓦咖啡。虽然在当前经济环境下，门店规模已不再成为很多企业主的执念，但10000家店终归是个值得纪念的里程碑。目前国内的万店餐饮品牌已经超过10个，由茶饮、咖啡、小吃快餐和卤味瓜分。

在增长方面，有些品牌不再追求门店数的增多，而是选择横向扩张、频繁跨界。其中典型的如海底捞，校园火锅、企业火锅、大排档火锅，烘焙、炸鸡、披萨、寿司，宴会店、亲子友好店、宠物友好店，等等。海底捞的“红石榴”红红火火，它再开出什么店型、跨界什么品类都不稀奇。此外，茶颜悦色、九毛九、呷哺呷哺等在跨界方面也受到了较多关注。把自己变强壮，寻找第二曲线，成为越来越多品牌的选择。

6、西罗之争

罗永浩恐怕自己也不会想到，自己在微博上一条平平无奇的吐槽帖，会引发一个行业的巨大震动。他所吐槽的企业，更是遭遇了惊涛骇浪般的巨变。“西罗之争”俨然是发生在餐饮行业的蝴蝶效应。

在事发约100天后，西贝创始人贾国龙12月21日接受媒体专访，向外界坦露了他的反省与思考。他说自己不该用国家公布的预制菜定义去对抗公众认知，他认为自己所有问题都可以归结到“骄傲”这两个字，骄傲让他对很多事情产生误判。他表示，这次风波可能比以往所有的经营危机量级都要大，“如果能重来，坚决不硬刚”。

“西罗之争”让37岁的西贝重新定位自己、明确发展方向，也让餐饮行业更深入地思考标准化与烟火气之间的关系，它是餐饮发展史上的一个标志性事件。

△图自餐宝典点击添加图片描述（最多60个字）

9、外企易主

2025年11月上旬，一周之内，星巴克中国和汉堡王中国相继易主，都卖给了中国本土机构。其中，星巴克的卖身传闻持续了一年，吸引了数十家有实力的机构。这两家知名品牌的股权变动，表明“外来的和尚好念经”这句话对跨国餐饮品牌不再适用，纯粹的国际品牌光环已不足以支撑其持续增长，深度本土化成为必然选择。

在中国这个独特而复杂的消费市场，对本地消费需求的洞察、对本地创业伙伴权益的尊重、灵活的决策机制以及快速的执行能力，都比品牌渊源更为重要。能够准确把握中国消费趋势、构建本地化运营体系、讲述本土化品牌故事的企业，才更有可能赢得未来。

10、监管规范化

消费有多重要，监管就有多必要。今年以来，国家层面对餐饮行业的监管显得比往年力度更大。首当其冲的是外卖，其中最重要的政策则是《外卖平台服务管理基本要求》这一国家标准的发布实施。该标准围绕商家、平台、骑手和消费者这四方做出了若干规定，堪称外卖监管的集大成者。标准发布后，美团、京东外卖、淘宝闪购集体表态，表示将自愿执行该标准，把标准要求系统融入平台运营管理和服务流程之中。

社保是另一个监管重点，“自愿放弃社保协议”这一在餐饮行业广泛存在的操作被彻底否定，任何“不缴社保”的约定均无效。9月出台的《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》则事关所有连锁餐饮，绝不允许餐饮连锁总部只收钱却不承担食品安全责任。此外，针对食品直播带货的监管在升级，一项规范食品直播带货行为的重要管理规定将于近期公布。

【特别篇：逝者】

蔡澜

6月25日，蔡澜在香港逝世，享年84岁。蔡澜祖籍广东潮州、生于新加坡、定居香港，身兼美食家、作家、电影监制等多重身份，与金庸、倪匡、黄霑并称为“香港四大才子”。蔡澜被誉为“食神”，在内地创办或深度合作的餐饮品牌，主要聚焦于港式点心、越南粉及粤菜三大品类，其中名气较大的蔡澜点心拥有门店近百家。蔡澜一生无儿无女，曾立下目标“要在离世之前把钱花光”，最终潇洒地过完了传奇的一生。

赵晗

9月18日，云海肴创始人赵晗在云南昆明去世，年仅40岁。据知情人士透露，疫情和疫情后，餐饮行业承受了太大的压力，赵晗去世的原因是心梗。2009年10月，赵晗与另外三位“80后”共同在北京开设首家云海肴门店，十几年过去，云海肴已经发展成为知名云南菜品牌，现有门店140家左右。赵晗的离世令太多人感到意外，也再一次提醒所有餐饮人，健康才是最重要的，没了健康，即使你拥有再多的门店、再多的利润，那都等于零。

陈永安

11月24日，太兴集团创始人陈永安辞世，终年66岁。陈永安15岁就投身社会，1989年在香港西湾河开设“太兴”品牌首家餐厅“太兴烧味”快餐店。多年后，太兴已发展成为一个包含多个品牌的餐饮连锁集团，并于2019年在港交所上市。2025年上半年，太兴集团在内地的营收仅占总营收的7.8%，且同比下降26.9%；内地门店数量则由31家减少至29家，“太兴”餐厅在内地仅剩4家。陈永安离世次日，太兴集团发布公告，其子陈家强接班。