2025年的餐饮行业，精准契合了年度热梗“基础不基础”的反转逻辑：极速扩张后的闭店、人力成本攀升这些“基础困境”之下，藏着数智化升级、透明化经营的创新破局路径；预制菜应用、小店模型布局这些“基础选项”之中，正生长出标准化与特色化兼具的行业新生态。

这一年年初，动画电影《哪吒之魔童闹海》创下中国影史首部百亿票房动画电影的奇迹，而同处服务业核心赛道的餐饮人，也深知逆天改命并无“躺赢”捷径可走。套用影片中哪吒与敖丙合力击碎“天元鼎”的决心，餐饮行业唯有拿出“助我破鼎”的实干智慧，才能在进阶中找准可持续生长的核心密码。

步履匆匆间，2025年已近尾声。让我们回望这一年餐饮业的关键节点，勾勒行业在变局中迭代进化的鲜活模样。

一、预制菜：“隐形使用”的基础操作，“透明公示”的进阶玩法

2025年9月，盛夏余温未散，罗永浩与贾国龙围绕西贝预制菜的公开辩论，将餐饮行业推向年度舆论高点，也让预制菜使用“是否主动告知消费者”成为核心诉求。这场关于“烹饪本质与锅气价值”的行业大讨论，直接推动了国家预制菜国标及明示管理办法的加速落地。在此背景下，餐饮企业从过往的“遮遮掩掩”转向主动公示预制菜使用情况，供应链溯源体系的搭建进程明显加快。曾经的行业“敏感点”，反倒成为规范经营的“加分项”。

二、外卖战：“大厂补贴”的基础格局，“供给创新”的暗中角力

消费者习惯多年的美团、饿了么双寡头外卖格局，在2025年2月因京东的强势入局被打破，形成备受期待的“三国杀”新格局，随之而来的是一场“补贴引流+供给创新”双线并行的外卖行业新战事。值得注意的是，此次竞争早已跳出基础补贴战的单一维度：美团牵头助力商家优化门店运营、深耕供给侧创新；京东凭借品质心智精准破局，聚焦外卖小哥职业发展；饿了么改头换面“淘宝闪购”并喊出“我橙了”，借餐饮外卖发力即时零售。在监管部门介入后，这场外卖大战明面上的“烧钱补贴”逐渐降温，而暗地里的供给创新、服务升级较劲则愈发激烈。

三、数智化：“机器帮手”的基础概念，“持证上岗”的硬核实践

《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》发布后，餐饮行业新质生产力在2025年加速落地，自动配送车、无人机配送、智能餐厨设备、服务机器人等新技术已全面应用于实际经营，数智化从行业口号真正走向实操阶段。今年10月，北京市以海淀区为试点，颁发了全国首张具身智能机器人餐饮经营许可证，并发布全国首个智能餐饮机器人团体标准；11月，上海市明确规划3至5个“AI+餐饮”融合场景试点区域，机器人炒菜、智能化中央厨房等数智化方案，正成为餐饮企业降本增效的核心利器。

四、闭店潮？“扩张遇冷”的基础阵痛，“理性收缩”的清醒选择

2025年，多个餐饮品牌迎来盲目扩张后的集中闭店期。据行业统计数据显示，仅2025年上半年就有超80万家餐饮店退出市场，其中鼎泰丰闭店18家、汉堡王净减少107家、85℃全面退出北京市场……大规模扩张的后遗症让全行业清醒认识到：与其盲目铺店抢占市场，不如深耕单店盈利能力，“降本增效”已取代“跑马圈地”成为行业新共识。

五、中餐出海：“地方食材”的基础盘，“全球出圈”的大棋局

凭借内蒙古等北方地区特色食材“奶皮子”改良的糖葫芦，成为了今年最网红的“小吃刺客”；依托地方特色食材的爆款效应，不少餐企在2025年推动小众菜系加速崛起，进而实现“餐饮出海+中国文化输出”的双重突破。新荣记将台州菜推向全球高端餐饮市场，渔芙南把衡阳菜门店开到东京核心商圈；酸菜鱼连锁品牌“鱼你在一起”采用“70%经典菜品+30%本土适配创新”的菜单策略，在马来西亚实现3个月六店同开的布局，充分印证了中国地域风味的全球化潜力。

（图/张洋）

六、情绪消费：“吃饱吃好”的基础需求，“氛围拉满”的增值密码

2025年9月，《2025 Z世代情绪消费报告》在上海发布，报告数据显示，56.3%的年轻人愿意为契合自身情绪需求的消费体验买单。映射到餐饮行业，能精准触达年轻消费者情绪需求的经营案例，已成为餐企打造增值服务的核心密码：乡村基、广顺兴等品牌在2024年牵头成立“中国现炒联盟”后，今年持续强化“现炒锅气”标签，成为吸引客流的关键亮点；高星级酒店下沉街头摆摊、米其林餐厅推出外卖套餐，以“烟火气+仪式感”的混搭风格适配多元消费场景，精准拿捏了消费者的“情绪账本”。

七、小店模型：“小而美”的基础形态，“卫星布局”的高效打法

2025年，餐饮行业大店模式持续遇冷，“卫星店”与主理人小店则逆势走红。以北京市场为例，紫光园等老牌餐企纷纷布局社区门店，凭借低租金、灵活选品的优势降低运营成本，与核心商圈大店形成业态互补。与此同时，众多中小门店依托特色口味、个性化服务实现逆势增长，用实际经营成果证明“小体量”也能释放“大能量”，“卫星店+核心店”的组合布局已成为行业高效扩张的新范式。

（图/王一宁）

八、合规化：“按规经营”的基础要求，“体系升级”的必答题

2025年12月1日，《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行。叠加此前出台的预制菜相关标准、外卖平台服务规范，以及社保新规对餐饮行业用工的进一步明确，一系列政策“组合拳”倒逼餐饮企业完善供应链管理、规范用工流程。合规经营已从行业“底线要求”升级为企业核心竞争力的重要组成部分。

（图/张洋）

九、ESG责任：“商业向善”的基础理念，“落地实践”的新风景

临近2025年年关，“第三届中国餐饮业社会责任大会”顺利召开，会上揭晓了96个餐饮业ESG优秀实践案例，“食安为本”“社区共荣”成为核心关键词。其中，瑞幸咖啡与特殊教育学院合作打造无障碍门店的举措引发行业广泛共识，通过为残障群体提供适配就业岗位，让可持续发展理念从行业概念真正走进日常经营场景。

（图/世界中餐业联合会）

十、轻量化养生：“健康饮食”的基础认知，“场景融合”的新风口

Z世代养生需求的崛起催热了轻量化养生餐饮赛道，姜黄饮、“一整根”人参水等养生饮品持续走红。不同于传统养生餐饮的“硬核滋补”定位，这类产品将养生元素与日常茶饮、休闲零食深度融合，让健康消费摆脱“沉重感”，变得轻松易得，已成为餐饮和食饮行业的新增长引擎。

回望2025年，餐饮行业完成了从“粗放生长”到“精耕细作”的理念蜕变。那些在风浪中站稳脚跟的品牌，都读懂了“深耕价值、敬畏规律”的核心逻辑。新的一年，这份“破鼎”智慧，仍将是推动行业前行的核心密码。

（本刊编辑部集体策划 图/摄图网）