预制食品新技术促进行业健康稳步发展
最近，广东省预制菜产业联合研究院发布2024年中国预制菜产业前沿科技系列成果。
预制食品系列新技术的突破，充分显示三产融合发展走上健康快车道。2022年，广东省就在全国率先成立了广东省预制菜产业联合研究院，并在同年发布了最新技术成果。本届技术成果发布，是进一步加快发展预制菜产业新质生产力，实现科技和产业互促双强的又一重要举措。
据介绍，本次成果发布会面向全国高校、科研院所和企业征集最新预制菜技术成果，共收集到61项成果。经组委会组织遴选，最终选出畜禽预制菜技术、水产预制菜技术、保鲜技术、调味品技术和预制菜平台技术共26项。主要包括6项畜禽预制菜技术、5项水产预制菜技术、5项预制菜保鲜技术、5项预制菜调味品技术和5项预制菜设备平台技术。各种技术旨在解决加工关键工艺、营养保持、风味调配、保鲜复原、平台设备研究等问题。
技术来源单位共12家，包括大连工业大学等5家高校，中国农科院加工所、广东农科院加工所等5家科研院所，广州利口福等3家企业。科技成果将关键技术创新和产业及市场结合，推动解决预制菜加工、营养、风味、保鲜、保真等痛点问题，有力助推预制菜产业突破升级。
《利口福系列食品加工配套技术的创新研究》《速冻包点工业互联平台应用技术》等近5项前沿高新技术获得了大会的肯定和表彰。“预制菜产业发展离不开市场驱动和创新驱动。”研究院副院长吴继军博士指出，未来研究院将继续以科技塑造品牌、以科技提高生产效率、以科技提升品质、以科技支撑产业的高质量发展。
《利口福系列食品加工配套技术的创新研究》包括“含绿叶蔬菜中式快餐新兴技术”“传统盐焗鸡为代表的配餐食品常温下保鲜保质技术”“中央厨房食品高效快速检测技术及设备”等等。“含绿叶蔬菜中式快餐新兴技术”突破了餐盒饭中绿叶蔬菜护绿保脆技术，通过对各因素的优化组合优化实验，获得热烫绿叶蔬菜护绿保脆的最佳条件。
《速冻包点工业互联平台应用技术》也在食品技术加工与数字互联技术等方面实现了突破。标杆应用企业通过工业互联平台这一系统，搭建工艺预测模型，记录每一批次生产的关键工艺（如温度、湿度、时间等）。经过机器数据训练，为后续生产推荐合适参数，以此降低对个人经验的依赖，新人可快速上手操作，节省人工费用。
工业互联平台应用技术的突破，实现了食品饮料行业的数字化管理和转型目标，通过诸如数据融合、数据价值挖掘、决策辅助信息可视化等手段，解决决策辅助信息获取成本高、时效性较低的问题，帮助企业和工厂的运营与管理者提高效率、增加收益。
近几年，中国预制菜产业发展迅速，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，预制菜相关企业达6.19万家，新增注册企业4026家，同比增长114.83%。随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。专家普遍认为，中国预制菜食品未来发展空间非常大。
国际经验表明，预制菜发展对餐饮行业扩大连锁很有裨益。数据显示，2023年中国餐饮行业市场规模为51886亿元，同比增长17.6%，预计2025年市场规模将达到55635亿元。近年来，水产特别是海洋类产品，是预制菜中增长最快的品类，涌现出小龙虾、牛蛙、对虾、海水鱼、海参、鲍鱼等多个“网红”菜品。2022年我国水产品加工企业达9331个，加工能力2970.41万吨，水产品加工总量2147.79万吨。同年中国水产预制菜行业规模达1047亿元，同比增长16.8%。
本次会议直面行业发展痛点，发起我国首个预制菜产业链安全标准体系框架并面向全社会公开征集意见，从生产、包装、仓储、流通四大方面为预制菜产业提供发展规范，让预制菜成为“放心菜”“健康菜”。（潘建国 方嘉沁）