对话食品安全专家刘少伟：骨泥中的钙、磷含量比肉还高，淀粉肠符合标准可食用
搜狐科技《思想大爆炸——对话科学家》栏目第70期，对话原华东理工大学食品科学与工程系教授，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟。
嘉宾简介：刘少伟，原华东理工大学食品科学与工程系教授，博士生导师，华东理工大学食品药品监管（FDA）研究中心副主任，美国宾夕法尼亚州立大学工学博士学位，美国堪萨斯州立大学博士后，曾任美国内布拉斯加州大学食品研究中心总工程师。现任上海市食品药品监督管理局特聘科普专家，上海市教委高校食品安全督察员，上海市食品安全研究会专家组成员。
划重点：
1.骨泥可以参考机械分离肉的标准，其中规定了机械分离肉的技术要求、检验方法、检验规则、以及标识、包装、贮存和运输要求。
2.骨泥中含有胶原蛋白、软骨素、钙质、磷脂、矿物质、氨基酸、维生素等多种成分，营养丰富，钙、磷的含量比肉还要高，人体吸收更容易。
3.骨泥不是边角余料，在食品领域的应用非常广泛，按照国家标准制作的骨泥是一种很好的食品原料。
4.不达标的骨泥微生物、细菌超标，有化学物质残留，包含激素、重金属等物质，对身体危害大。
5.没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法，吃任何东西的频率都不能太高，一定要膳食营养均衡。
出品｜搜狐科技
作者｜周锦童
淀粉肠里居然有“肉”？
爱吃和不爱吃淀粉肠的小伙伴们都沉默了……
3月15日，“淀粉肠塌房”的词条冲上热搜，一夜之间，淀粉肠摊位前无人问津，行业快速“入冬”，而这次舆论风波的中心就是淀粉肠中添加了“骨泥”。
骨泥到底是什么？人能不能吃？淀粉肠中添加骨泥是否违规？带着这些的疑问，搜狐科技对话了原华东理工大学食品科学与工程系教授，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟。
对此，他表示：“如果骨泥的制作工艺能够严格按照国家食品标准来执行，那骨泥就会成为一种非常好的食品原料。”
可能刘少伟这样讲，许多网友依旧存疑，但听了骨泥的制作流程和标准，自然就豁然开朗了。
骨泥制作标准严格、工艺复杂，营养价值丰富，应用领域广泛
刘少伟解释道：“骨泥按照字面意思来讲，是将畜禽类带肉的骨骼经过一系列的工艺进行粉碎及细化后，生产出来类似肉糜的产品，工艺是非常复杂的，要经过清洗、冷冻、粉碎和研磨等步骤，根据动物骨的构成特点，针对不同的组分，可能还要精磨或细磨。”
而针对骨泥，我国也是有相关标准的，具体可以参考GB/T 40463，机械分离肉的标准，其中规定了机械分离肉的技术要求、检验方法、检验规则、以及标识、包装、贮存和运输要求。
“其实这个标准是很细的，包括里面蛋白含量的标准，骨渣颗粒的大小都是有规定的。”刘少伟如是说。
谈及骨泥的成分时，刘少伟表示，骨泥中含有胶原蛋白、软骨素、钙质、磷脂、矿物质、氨基酸、维生素等多种成分，营养是比较丰富的，甚至钙、磷的含量比肉还要高，人体吸收更容易，但必须要符合国家标准。
刘少伟称现在许多人都进入了一个误区，一提到骨泥的时候就很排斥，觉得骨泥不是好东西，是废弃的边角余料，其实不然。
骨泥在食品领域的应用非常广泛，市面上有许多产品是用骨泥制成的。刘少伟举例道：“比如一些肉丸、肉松、肉脯等食品就包含骨泥，有时候还会把骨泥作为一种营养强化剂添加到糕点或饼干中，还可能制成软糖。”
“再比如一些膨化食品，会加入骨泥添加钙质，如果把骨泥加入到蔬菜中调成馅料，还可以做速冻包子、饺子等，许多调味料中也包含骨泥，还有像罐头、营养挂面中也有骨泥。”刘少伟如是说。
而这些食品之所以添加骨泥，是因为里面有一些人体所需的营养成分，相比于其他肉类来讲，这些营养成分含量是比较高的，所以按照国家标准制作的骨泥是一种很好的食品原料。
不达标的骨泥微生物、细菌超标，包含激素、重金属等物质，对身体危害大
目前电商平台售卖的鸡骨泥多是经营宠物食品商家，这些商家表示，“鸡骨泥不建议人吃”，而被曝光的淀粉肠中也包含鸡骨泥，许多网友不禁发问，鸡骨泥人真的能吃吗？
对此，刘少伟表示：“正如上述所讲，符合国家标准的骨泥都是可以吃的，不单单是鸡骨泥，猪、羊、牛等畜禽类动物的骨骼都是可以做成骨泥的。”
“能不能吃的关键就在于生产工艺是否达到国家标准，而视频中曝光的淀粉肠生产条件比较差，质量不过关，达不到食品标准，可能只能达到饲料的标准，那当然不能吃。”刘少伟解释道。
吃了添加不符合标准的骨泥的淀粉肠，自然会对身体有伤害。刘少伟称，生产条件达不到食品安全的要求，微生物、细菌含量可能会超标，或者有化学物质残留。
此外，这些骨泥中也可能存在激素、抗生素，在煮烂后依然不会消失，或者还可能有重金属，比如汞残留，由于没有按照检测标准来剔除骨头，这些重金属会一直残留在骨泥中，这对身体的伤害不言而喻。
淀粉肠添加符合标准的骨泥不违规，但必须告知消费者
看到此处，许多网友一定存在这样的疑惑：淀粉肠中添加骨泥是不是违规了？
对此，刘少伟表示：“目前我国对淀粉肠并没有一个国家统一标准，大多是企业和地方的标准，我想这也是造成此次事件的原因之一。”
其实淀粉肠中如果添加了符合标准的骨泥并不违规，但刘少伟特别指出，商家必须要告知消费者，也就是必须要在包装袋配料表上明确标出，不然就是欺诈消费者。
此外，如果配料表中明确标注使用了鸡肉，而商家用鸡骨泥代替，这也是违规的。
那么淀粉肠算不算是垃圾食品？到底还能不能吃呢？对此，刘少伟笑称：“我们一直都说没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。”
的确如此，吃任何东西的频率都不能太高，一定要膳食营养均衡，如果吃某种食品太多，就会在这种食品上摄取过多的营养，那么在另一方面的营养就会缺失，从而造成营养不均衡的问题。
对话最后，刘少伟表示，不正规生产出来的骨泥的确不能给人吃，并且这种为了压低成本，以次充好的恶性竞争方式是会损害速冻食品行业整体发展的。
“不过按照我们国家标准正规生产出来的骨泥，安全性是有保障的，大家也不必过于担心。”刘少伟如是说。