专访杨国福首席运营官陈烁：做出海加盟店，重在易复制
创业21年的杨国福，在2024年开启万店扩张计划。
3月8日，在2024中国大消费年度盛典上，杨国福首席运营官陈烁在接受《每日经济新闻》（以下简称NBD）记者专访时表示，目前公司欧洲门店吸引了60%的本土消费者，接下来，在国内市场，杨国福将深耕三四线城市，向1000多个县、村的下沉市场进行覆盖，推进单店夯实和万店扩张计划。
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海外加盟连锁重在易复制
NBD：杨国福在海外市场的发展现状如何？在选址、运营方面有哪些独特的策略呢？如何抓住中餐海外扩张的趋势在战略市场打出声量？
陈烁：我们在海外市场已有100多家门店，遍布20多个国家。
2017年在加拿大开出第一家海外门店，当时中国餐饮的红利期还是比较强的，麻辣烫在中国市场的消费量逐渐增长，选择布局海外的初衷是想让海外华人品尝到家乡的味道。
在选址上，我们会在每个国家首选城市的核心位置，这样可以实现开业即火爆的现象。我们第一波流量就来自于海外华人，而现在欧洲门店内已经有60%以上是当地消费者了。比如西班牙马德里那家门店的调汤师，是一个来自哥伦比亚的小伙子，因为每天尝汤，甚至想回国再开一家杨国福，所以产品为王，产品还是很关键的。
在运营上，杨国福在北美、欧洲、东南亚都已经成立当地的分公司，我们在线上线下也配备了高端型运营人才，这样可以根据当地的情况和特色进行差异化的服务。
NBD：在东南亚市场的打法是怎样的？
陈烁：因为东南亚的饮食习惯和中国比较接近，主要的逻辑是一个核心点和两个扩大圈。如果想在海外做加盟连锁，最重要的一件事情就是易复制，让大家能感觉到性价比是非常高的。
一个核心点指的是首站建议选择在新加坡，因为新加坡的华人占比超过70%，落地成功的可能性会更大一些。当我们将新加坡这一站打响以后，接下来的第一个辐射圈是马来西亚、越南、泰国这三个周边国家，第二个辐射圈是柬埔寨、老挝、缅甸、印尼等消费群体较大的国家。
NBD：布局海外市场的过程中，合规性与本土化方面有哪些壁垒需要打破？
陈烁：杨国福在麻辣烫汤底中加入的牛骨粉是没有办法出口的，这是我们需要解决的第一件事情。如何在海外还原出好味道？我们采取了牛大骨现熬的方式，从当地采购原材料，每天需要在门店内花费8个小时来熬牛骨，所需的时间和成本高于国内，也使得海外门店的味道会更好吃一些。
再说到本土化，比如西班牙人不是特别能吃辣，我们会对口味进行调整。比如，韩国人比较喜欢吃麻辣香锅和锅包肉，还有配小酒的烤串，我们也会针对当地的特色上一些新的产品。
拟深耕三四线城市
NBD：在国内，杨国福已经突破7000家门店，您认为要在国内如此卷的餐饮市场继续深耕，需要哪些先决条件？
陈烁：杨国福位于四川的工厂是实现原料工业化、标准化的保障，位于上海的商学院输出了全球范围内的杨国福加盟商标准。
NBD：未来三年的扩张策略是怎样的？
陈烁：我们在全国的300多个城市拥有7000多家门店，现在我们正在进行单店夯实和万店扩张计划，会深耕在三四线城市。
随着我们单店模型逐渐打爆，一方面，虽然看起来门店数量很多，但其实一年吃杨国福的消费量才2.5亿人次，我们在中国的提升空间还是比较大。另一方面，虽然我们在300多个城市都有覆盖，但是在县、村的1000多个下沉市场还没有覆盖。只要当地人口基数足够大，比如在内蒙古的一个县，有12万人口，7家杨国福门店的生意都很好。
NBD：杨国福在菜品研发、供应链优化等方面有哪些新的尝试和突破？
陈烁：我们不管在什么阶段，品控和质量都是最重要的，当年投资四川工厂其实也是为了保障我们的食品安全。随着我们的门店数逐步扩大，公司有约三四百位运营顾问，每个运营顾问会服务35家门店，他们会在巡店过程中日常保障菜品安全、服务到位、环境卫生，并考察门店营业额与利润的变动幅度、线上线下的运营指标、人员结构的健康性，以及提出操作流程的可优化空间。
NBD：加盟商管理方面，杨国福麻辣烫有哪些有效的措施来确保加盟店的品质和服务水平？对于不符合要求的加盟商，公司有哪些处理机制和手段？
陈烁：我们有100多人的招商团队，负责遴选出合适的加盟商。正式加盟后，除了运营顾问巡店外，杨国福的全国门店都有监控系统，并有24小时热线电话，方便消费者向总部反馈不满意的门店体验，通过线上线下的实时管理提升加盟的服务水平。对于存在违规事项的加盟商，根据公司的加盟商管理制度，按照事项的严重程度给予警告、罚款甚至解除合约等措施。
NBD：招商团队在未来点位的设计与选址上有怎样的计划？
陈烁：我们发现，在全国有5万个点位是可以开杨国福的，接下来将进行筛选并为加盟商匹配合适的选址。其实在中国2万到3万个杨国福门店，可以说达到了一个相对饱和的状态，但这也是在市场不断的教育以及更多的消费者会喜欢这一麻辣烫品牌的前提下。
每日经济新闻