陈良飞

国庆中秋假期第一天，西贝降价一事引发广泛关注，成为国庆当天舆论场上的热门话题。

9月29日晚，有网友爆料10月1日西贝全国门店对菜品进行大幅调价。这轮调价力度罕见，幅度达20%至40%。此外爆料网友表示，由于通知来得突然，新菜牌赶不及印刷。全国的门店工作人员都在忙，往旧菜牌上贴新价签。

稍早前的9月24日，西贝已推出“西贝请吃饭”活动，面向到店就餐客户发放100元堂食无门槛代金券。

赶在今年最后一个长假之前紧急完成调价，显然是西贝经营上巨大压力所致。如果这个8天长假西贝的营收还不能有较大程度的恢复，西贝持续经营就面临变数。降价+优惠券的实际效果如何还需要进一步观察，但起码这一轮新举措的传播效果已经传递到位。

早在9月27日的《言短意长｜西贝现在到底要怎么做？》一文中，我就写道，现在不是西贝讲温情的故事的时候，西贝真的要改变，一是降价；一是改变制作模式。如果采取降价战略，那就明确哪些食材是预制的、哪些食材是半预制的、哪些食材是现场制作的，分类标价，童叟无欺；如果不降价，那就改变制作模式，全部现场制作，一分钱一分货。

从目前来看，在巨大经营压力下，西贝“听劝”了，采取了降价+优惠券双管齐下的“疗救方案”。

中国大众餐饮消费早已进入买方市场，市场上各种价位、各种口味的餐馆都在以自身经营战略尽最大努力来吸引消费者。

消费者与餐饮经营者是一对长期博弈关系。

对于消费者来说，价廉物美肯定是最优方案，但餐饮经营者也有房租、人力成本的压力，双方长期博弈之后，逐渐达成一个相对稳定的供需关系。在这一对关系里，双方达成了一项没有明文的默契：消费者付出较高的价格来支付西贝的餐饮服务，西贝向消费者提供新鲜、健康、美味的菜肴。

此次西贝预制菜事件的本质就是打破了这一没有明文的默契：较高价格购买到了更多是预制菜，儿童餐也不例外。默契一旦打破，关系即告破裂，西贝于是开启了和消费者缔结新方案的艰难过程。

此次西贝预制菜事件对西贝来说当然是巨大的经营危机，但对重构消费者与国内餐饮经营者的关系却未必是坏事，起码昭示了三个趋势：

第一，从长期来看一分钱一分货的规律还是要回归，出来混始终是要还的；

第二，讲故事的营销方式短期看是有效的，一旦故事底牌被揭开就失效了；

第三，网络舆论场议论甚至可决定一个餐饮品牌生死，老板们要重新认识。

在这个双节长假，陷入沉思的餐饮经营者可能并不止贾国龙一人。

（作者陈良飞系澎湃新闻政治新闻部总监、港澳台新闻部总监，高级记者）

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