需求不足、供给过剩、堂食下滑、外卖不赚钱……已是行业常态，面对这些挑战，餐饮品牌亟需寻求破局方向。

3月12日上午，在“2025中国餐饮产业节”上，西贝餐饮集团副总裁宋宣表示，过去很多餐饮人思考的是如何抓住机会，而今天餐饮品牌更需要具备的能力是穿越周期，只要能够持续活下去，持续穿越周期，就有无限的可能。

如今，西贝也已经做好了再穿周期的准备。

首先，关注“人”的要素。

自2025年开始，贾国龙再披战袍，重任西贝CEO后的很多动作都围绕“人”展开。例如，启动精英训练营；重启赛场，对门店的抽检越来越严格；还有推出徽章和金豆授予机制，持续激发西贝人的能力。

其次，重视情绪价值的打造。

过去餐饮品牌大多重视品类、单品和爆款，但现在，情绪价值的提供是餐饮行业在整个食品供给中最独特的一种供给。宋宣也介绍，西贝推出的宝贝生日会、门店魔术师表演等，都是重视消费者情绪价值的表现。

第三，破除品类枷锁，打造品牌力。

以西贝新推出的烤鸭产品为例，宋宣解释称，如果西贝一味纯粹强调西北菜，会让品牌的战线变得更少，因此西贝会不断扩充产品线，把西北菜做得更精致更好，补强家常菜的同时，通过丰富产品线实现品类赛道的扩充。

第四，布局10年后人们需要的好产品。

西贝坚定认为绿色天然有机健康，一定是顾客最需要的。宋宣表示，未来西贝将做到“能有机不普通，能天然不添加，能现做不预制”。

第五，重仓营销、组织力。

宋宣指出，西贝在营销上也做了很多事，包括推出西贝老贾爱请客、西贝美好生活记录官等账号，打造品牌IP。

最后，宋宣还强调，当下的消费降级并非是真正的消费降级，一旦有能力，顾客还是会回到“升级”二字上，而餐饮企业不应一味地低价内卷，而是打造自身的护城河。

（作者：红餐网周洪楚，编辑：景雪）