21日晚间，袁记云饺再就北京市海淀区六道口店出现食品安全问题发布说明称， 涉事门店在经过认真整改后，目前门店经政府检查已合规合格。袁记云饺同时称，2024年监管部门抽检袁记云饺原料工厂8次，全部合格；送外部第三方检测机构次数789次，全部合格。

袁记云饺表示，公司严格采用线上视频稽核+线下门店稽查的食品安全稽核体系，每年开展常态化的食品安全校准培训，确保食品安全知识能在日常管理过程中落地到门店。

在加盟商管理方面，袁记云饺表示，2024年共计食品安全培训178场。公司定期组织培训部、运营部、品控部三方联合培训，共同指导门店按食品安全规范进行日常操作。

20日晚，袁记云饺对外发布的《关于袁记云饺北京市海淀区六道口店出现食品安全问题的情况说明和道歉》中称，近日，有消费者反映袁记云饺北京市海淀区六道口店出现食品安全问题，北京市海淀区市场监督管理局对此进行立案调查。公司对此事件持以最高级别的重视态度，已在第一时间成立专门的工作小组，采取严格的措施，积极配合政府监管部门调查，迅速进行整改。

冬至日探访袁记云饺：有店铺销售下滑三分之一

21日，正值冬至日，据南方+报道，记者走访了广州、佛山多家袁记云饺门店，有店主称，近期因袁记云饺案件风波，生意出现下滑，与去年同期相比，销售额下降了三分之一以上。也有店主表示，营业正常，受影响情况不大。但多家店主表示，目前门店的作业流程，尤其环境卫生方面的要求更加严格，品牌方也加大了食品安全监管和培训力度。

记者在广州番禺南浦一家袁记云饺看到，由于是冬至，店铺有不少市民在排队买饺子，中午12时堂食的人则较少，有2-3位。广州另一家店铺店员则告诉记者，店里跟平时客人数量差不多，涉事店铺“云吞面吃出蚯蚓”是因为洗菜的问题，而他们的饺子是没有问题的。

“受到了很大影响，与去年冬至日相比，起码要少卖三分之一。”佛山市南海区某路一家袁记云饺加盟店店主告诉记者，北京有袁记云饺门店出事后，自己店里的生意也受到影响，客流量下滑了不少。

其举例称，去年冬至日，到店里前来买饺子、云吞的顾客都排起了长队，由于人太多，店里还特意停了外卖，只做堂食和打包外带，由于生意太火爆，还请了2个兼职的员工帮忙。“甚至忙不过来的时候还让排队的顾客在册子上写上购买数量，过几个小时再到店里提取。”

记者也注意到，该店确实较为冷清，虽然临近中午，两层的店铺只有两三名客人。上述店主还表示，虽然生意差了些，但是她还是要求员工严格按照店里的流程操作出餐，提升卫生环境，让客人放心。“这几天已经这样了，不过我们只有做好自己，做好食品卫生安全的把控，客人总会回来的。”

“我们都是做周边小区的熟客，大家经常来吃也比较放心。”与上述门店相比，同样是午饭时间，位于南海区的一家袁记云饺店生意却要好很多，据记者现场观察，堂食满座率达到了三分之二，还有不少外卖订单。

该店主告诉记者，近两天袁记云饺案件风波确实给一些消费者和店家带来了影响，但自己店影响并不大，通过这次事情，品牌方也对食品安全的监管和培训加大了力度。“我们就是继续做好自己吧，严格按照食品安全流程来经营，顾客也能看得见。”

同样，午饭时间，记者在南海万达广场的一家门店也看到，无论是堂食还是外卖，生意都较好。该店店主也表示，生意未受到影响。

走访过程中，也有同行店员向南方+记者表示，各家的店的经营情况不同，这次的事件更多是偶发事件，并不代表其他门店都有问题，还是有很多安全、诚信经营的商家。这次风波有的店确实会受到牵连，有的也不明显，但从同行反馈情况来看，最近不少店都在抓作业规范。

公开资料显示，袁记云饺第一家门店2012年在广州荔湾开业，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌。袁记云饺发展至今，全国门店超3500家，遍布161个大中城市，集团及子品牌员工数超17200人。

来源丨21财经客户端、南方+、公开信息

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本期编辑 黎雨桐