牛肉炒饭省事了！韩国科学家成功从大米中培育出牛肉_资讯

中关村在线

2024-02-20 00:22:03

2024-02-19 14:50:58 作者：姚立伟

据韩国延世大学研究人员近日公布的一项研究，他们在普通大米中成功培育了牛肉细胞，创造了一种新型的“细胞培养牛肉大米”。该研究已在国际学术期刊《Meta》上发表。

研究团队选择大米作为培养基质，其多孔结构为动物细胞提供了理想的三维生长环境。他们先在大米上涂上鱼明胶，这是一种安全且可食用的成分，帮助细胞更好地附着在大米上。随后，将牛肌肉和脂肪干细胞接种到水稻中，并在培养皿中培养9至11天，最终得到符合食品安全要求、过敏风险较低的细胞培养牛肉饭。

这种“牛肉大米”与普通大米相比具有更坚硬、更脆的质地，并且蛋白质和脂肪含量更高，蛋白质含量增加了8%，脂肪含量增加了7%。研究人员还对米饭进行了蒸煮分析，发现这种“牛肉米饭”的味道和香气也与牛肉相似。

这项创新的应用价值在于，对于粮食不足的国家而言，“细胞培养牛肉大米”未来可以作为一种营养丰富的食物或军粮、航天食品使用。

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