2024-02-19 14:50:58 作者:姚立伟
据韩国延世大学研究人员近日公布的一项研究,他们在普通大米中成功培育了牛肉细胞,创造了一种新型的“细胞培养牛肉大米”。该研究已在国际学术期刊《Meta》上发表。
研究团队选择大米作为培养基质,其多孔结构为动物细胞提供了理想的三维生长环境。他们先在大米上涂上鱼明胶,这是一种安全且可食用的成分,帮助细胞更好地附着在大米上。随后,将牛肌肉和脂肪干细胞接种到水稻中,并在培养皿中培养9至11天,最终得到符合食品安全要求、过敏风险较低的细胞培养牛肉饭。
这种“牛肉大米”与普通大米相比具有更坚硬、更脆的质地,并且蛋白质和脂肪含量更高,蛋白质含量增加了8%,脂肪含量增加了7%。研究人员还对米饭进行了蒸煮分析,发现这种“牛肉米饭”的味道和香气也与牛肉相似。
这项创新的应用价值在于,对于粮食不足的国家而言,“细胞培养牛肉大米”未来可以作为一种营养丰富的食物或军粮、航天食品使用。