起源于雪莉酒，特殊的酿造系统Solera索雷拉
雪莉酒是一种西班牙的加强型葡萄酒，它的酿造和熟化过程中，使用了一种独特的技术，叫做索雷拉系统（Solera）。那么索雷拉系统是什么？又如何影响葡萄酒的呢？跟着我们一起来解密吧。
来源：https://cvne.com/
索雷拉系统的起源
索雷拉系统的起源，可以追溯到16世纪，当时西班牙的航海家们为了保证葡萄酒在长途航行中不变质，就在酒液中添加了高度的蒸馏酒，从而提高了酒精度，这就是加强型葡萄酒的诞生。而在船上，为了方便运输和储存，葡萄酒会被装在橡木桶中，而且每次取用时，都会从不同的桶中混合酒液，以保持一致的品质。这样的做法，无意中创造了索雷拉系统的雏形。
来源：https://cvne.com/
后来，随着雪莉酒的发展，索雷拉系统也逐渐完善和规范，成为雪莉酒酿造的核心技术。索雷拉这个词，源自西班牙语的“suelo”，意思是“地面”，因为索雷拉系统中最底层的橡木桶，就是放在地面上的。
索雷拉系统
索雷拉系统是一个由多层橡木桶构成的酒液熟化系统，不同层级存放着平均熟化期不同的酒液。这些橡木桶通常会先被用来熟化非加强型葡萄酒，之后再用来熟化雪莉酒，避免给雪莉酒带来橡木桶味。在熟化过程中，酒液只装满橡木桶的六分之五，以留出空间让酒液和氧气接触。
来源：https://cvne.com/
在索雷拉系统中，橡木桶的层数可以少至3层，多达14层。除了最底层被称为“索雷拉层（Solera）”，往上的层级都被称为“培养层（Criadera）”，由底部往上依次为第一培养层、第二培养层，以此类推。最顶层的培养层装着最年轻的酒，越到底层，橡木桶中的酒液经过的熟化时间就越长，而最底层索雷拉层的酒液，就是已经熟化完成的雪莉酒。在使用时，用于装瓶的酒液从Solera层取出，然后往上的每个Criadera层都会被上一层更年轻的酒液等量补充回来，从而实现新旧酒液的混合和平衡。
来源：https://www.masmartinet.com/
因为使用了索雷拉系统，新旧酒液达到了一定的比例和平衡，这就保证了酒液的一致性和品质，让雪莉酒可以在不同的年份和批次中，保持相同的风格和特点。最终的酒液当中包含了不同年份、不同熟化程度、不同风味的酒液，这就增加了酒液的复杂度和层次感，让雪莉酒具有了丰富的香气和口感。
索雷拉系统在香槟的独特转变：La Réserve Perpétuelle
在法国香槟地区也有一些酒庄使用了类似于Solera系统的模式，来陈年和调配香槟，这种模式在当地被称为"Perpétuelle" 。这种方法源于一些小型香槟酒庄的实际需要，因为他们没有足够的空间来分开储存每个年份的基酒，所以就把它们放在同一个桶里，每年取出一部分，再加入新的基酒。这样，新旧基酒就不断地融合，形成一个永续循环。
来源：https://www.masmartinet.com/
老一辈的香槟酿酒师将这称为他们的Solera系统，而新一代酒农更注重强调香槟是由不同年份的基酒混合而成，而非Solera系统中的层级混合。因此，他们更准确地称之为La Réserve Perpétuelle。在这种酿造方式下，每年的新酒直接与老酒混合，就像年轻一代为老一代带来活力和新鲜感一样。老酒则像长辈一样引导新酒的发展。最终产生的香槟往往复杂而浓郁，同时结合了成熟和新鲜的特点，保持了张力和深度。有人指出，当使用的葡萄每年都来自同一个地块时，La Réserve Perpétuelle系统能够减弱年份差异，展现真正的风土。
酒
品
推
荐
马丁内特酒庄布鲁干红葡萄酒2020
MAS MARTINET BRU 2020
促销价：259元
马丁内特酒庄马丁内特园干红葡萄酒2019
MAS MARTINET CLOS MARTINET 2019
促销价：525元
喜悦阿苏亚家族卡罗马萨干红葡萄酒2019
CVNE REAL DE ASUA CARROMAZA 2019
促销价：596元
维瓦图斯酒庄干红葡萄酒2017
VIVALTUS 2017
促销价：678元
卡萨多莫拉莱斯酒庄坡地卡特干红葡萄酒2017
CASADO MORALES LADERAS SUR 'CARACTER' 2017
促销价：269元
玛诺酒庄玛诺精选干红葡萄酒2017
MAURO VS 2017
促销价：535元
克里斯安哥塞萝丝露干红葡萄酒2018
CHRISTIAN GOSSET COTEAUX CHAMPENOIS AY ROUGE GRAND CRU LOISELU 2018
促销价：495元
克里斯安哥塞贰号超天然型香槟（1.5L）
CHAMPAGNE CHRISTIAN GOSSET A02 GRAND CRU EXTRA BRUT（1.5L）
促销价：668元
*【上海自贸区红酒交易中心】