B资本（尚流资本）董事长王岑：活用全平台流量，资本会选择真正强势的企业
10月10日—12日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道联合承办的“第三届中国餐饮品牌节”，在广州盛大召开。
品牌节期间，“消费王”、B资本（尚流资本）董事长王岑接受了《央广面对面》栏目组的专访。
主持人：王总这次分享的主题是“拥抱餐饮流量新时代”，想请您简单分享一下，现在餐饮流量的主要渠道有哪些？餐饮企业应该如何选择合适的平台？
王岑：可以从线上线下两方面来考虑。
线下方面，品牌建设主要以商场为主，尤其是购物中心和商业街的旺铺，这些地方都是品牌影响力的重要来源。从性价比和租金成本的角度来看，一些街边店、社区店以及办公楼商铺也是可以考虑的。此外，还有纯外卖店，这种店铺主要通过线上平台获取订单，销售基本全部在线上完成，但它们也会在线下拥有类似小厨房的地方，与仓库结合在一起，有些也会提供堂食服务。纯外卖店的线上单量通常是传统线下门店的三到五倍，销售额也相应增加。
线上流量方面，传统平台仍然是重要的流量来源，但是私域流量也变得越来越重要。例如微信，商家可以通过第一次线上付费获客完成后，将部分客户留存在微信群中，形成自己的私域流量。
除此以外，就是近年来比较火爆的抖音本地生活流量和同城流量，为餐饮行业带来了巨大的流量。商家可以通过短视频和直播的方式销售团购券、代金券等。
主持人：流量为王的时代，您觉得餐饮企业应该重点关注哪些渠道？当下餐饮行业的营销方式和渠道发生了哪些新的变化？可以举例具体说一下吗？
王岑：我认为会遇到更大的流量机会，即抖音外卖。抖音外卖的扣点相比美团更低，而且在初期阶段将重点支持新商家，这与美团早期的做法相似。会大量补贴商家和消费者，以吸引他们转移到自己的平台上并形成消费习惯。
抖音每天有7.5亿的日活跃用户，这意味着流量已经具备，商家和骑手也已经到位。目前，抖音正在优化这三方面的整合，在上海、成都和北京进行了测试，并且取得了良好的效果。未来，抖音可能会大规模推广这一业务，大家都在期待这波流量的到来。我认为这波流量可能是最具价值的。
作为餐饮业的同行，我们应该更加关注新的平台，如抖音本地生活或抖音外卖平台。我们可以同时使用多个平台，因为现在的反垄断政策不再允许一个平台垄断市场。未来的商家可以同时拥有两到三个APP，一部分流量来自美团，一部分流量来自抖音。
抖音的用户与美团的用户有所不同，美团没有很多娱乐内容，所以用户大部分只会在固定的饭点选美团。抖音的随机性更大，实际上属于冲动型消费。冲动型消费的数量是非常惊人的，因此抖音电商三年就做到了将近万亿的规模。基于此，我建议餐饮老板不要排斥任何人或任何平台。
主持人：您是消费行业的投资专家，您是如何选择值得投资的餐饮品牌？简单说一下你认为值得您投资品牌有什么标准？
王岑：我认为事和人都是重要的因素。“人”的因素可能比较难以了解和改变，所以在这方面，“事”的因素可能会稍微占主导地位。有些人认为人可以改变事情，但实际上事情也不容易改变。因此，赛道的选择是非常重要的。对于人的因素，我会看他的学习能力以及思考的深度。有时候即使学历很高、思考很深的人，他们的执行力也不一定强。所以我认为事的因素可能比人的因素更为重要一些。
主持人：您觉得怎样的餐饮模式在未来比较有发展潜力？这些餐饮模式都具备哪些特征？
王岑：我在主题演讲中提到了超级小店和超级大店的概念，现在已经有了很多超级小店。在过去的两三年里，许多餐饮老板也在抖音上听取了我的建议，改变了他们的经营模式，不再追求中等规模，而是以小店为主。
然而，我认为未来两三年将会爆发的是一些超级大店。这些超级大店的收入可能非常可观，大约在200-500平米之间。这是因为一些曾经经营过小型餐饮店的人开始升级他们的经营模式。大型店铺通常是小型店铺的升级版，但前提是做得非常好的大型店铺并不多见。因此，我称之为超级大店。
虽然目前做得好的大型店铺并不多，但我相信未来会有更多的人才进入这个领域。因为超级小店已经过于拥挤了，太多的人进入了这个市场，形成了一片红海。再过两三年，我觉得基本上在很多品类中，超级小店已经很难再有机会进入市场了。
主持人：您是怎么看待当下餐饮行业的发展？未来您对于餐饮行业的预测是什么？
王岑：首先，资本市场可能会迎来几家上市公司。去年和今年上半年，资本市场是相对封闭的，一些餐饮企业已经排队等待上市多年。一旦这些企业成功上市，整个市场将焕发活力，就像鱼池重新活跃起来一样。只有当某个行业出现财富效应时，才会吸引更多的资金涌入。今年是缓慢爬升的一年，我希望明年能够迎来一个小高峰。大高峰可能不会出现，但小高峰是有可能的。
至于餐饮企业应该如何提升自己的实力，在现阶段，我认为餐饮企业应该做好充分的准备，以迎接未来资本的涌入。资本是非常聪明的，它不会仅仅以某一年的表现作为评判标准。它会研究过去几年的情况，特别是在逆境中的表现。只有在逆境中才能真正考验一个人的能力。在顺境中，大家都过得好，没有问题。但是当遇到困难时，就像暴风雪来袭一样，只有强者才能生存下来。所以未来的资金会更多地流向那些强势的企业，而不是平分给强弱中实力不等的企业。
注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。